La pastelería vegana sin gluten es una opción de alimentación que combina los beneficios de la dieta vegana y la dieta sin gluten. Por un lado, la dieta vegana excluye todos los productos de origen animal, como la carne, los huevos, la leche y la miel, por motivos éticos, ecológicos o de salud. Por otro lado, la dieta sin gluten evita el consumo de cereales que contienen esta proteína, como el trigo, la cebada o el centeno, por razones médicas o de bienestar.
La pastelería vegana sin gluten ofrece una alternativa saludable y consciente a la pastelería tradicional, que suele estar cargada de grasas saturadas, azúcares refinados y aditivos químicos. Además, al no contener ingredientes de origen animal ni gluten, es apta para personas con alergias, intolerancias o sensibilidades alimentarias.
¿Qué es la pastelería vegana sin gluten?
La pastelería vegana sin gluten es aquella que no utiliza ningún ingrediente de origen animal (como huevos, leche, mantequilla, miel, etc.) ni cereales que contengan gluten (como trigo, cebada, centeno, avena, etc.) para elaborar sus recetas.
En su lugar, se emplean ingredientes vegetales, ecológicos y sin gluten, como harinas de arroz, maíz, quinoa, almendra, coco, etc., leches vegetales (de soja, almendra, avena, arroz, etc.), aceites vegetales (de oliva, coco, girasol, etc.), endulzantes naturales (como sirope de agave, de arce, de coco, azúcar de coco, panela, etc.), frutas, frutos secos, semillas, especias, chocolate negro (sin leche ni azúcar), etc.
¿Qué beneficios tiene la pastelería vegana sin gluten?
Por supuesto, comenzamos este artículo destacando los beneficios de este tipo de alimentación. Compartimos a continuación cuáles son los beneficios para la salud y el medio ambiente.
- Es más nutritiva y equilibrada: al utilizar ingredientes naturales y de origen vegetal, se obtienen productos con más fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes que los productos de la pastelería convencional. Además, al evitar el gluten, se facilita la digestión y se previenen problemas intestinales como el síndrome del intestino irritable o la enfermedad celíaca.
- Es más sostenible y ética: al no consumir productos de origen animal, se contribuye a reducir el impacto ambiental de la ganadería, por supuesto, se busca también respetar la vida y el bienestar de los animales, que sufren explotación y maltrato en las granjas industriales.
- Es más variada y creativa: se pueden utilizar una gran diversidad de ingredientes vegetales, como frutas, frutos secos, semillas, legumbres, harinas integrales o bebidas vegetales. Estos ingredientes permiten crear recetas originales y deliciosas, con diferentes texturas, sabores y colores.
¿Cómo hacer pastelería vegana sin gluten?
Comencemos por derribar mitos: hacer pastelería vegana sin gluten no es difícil ni aburrido, solo se necesita tener algunos conocimientos básicos sobre los ingredientes y las técnicas de elaboración.
A continuación, se ofrecen algunos consejos para preparar productos de pastelería vegana sin gluten:
- Sustituir los huevos por ingredientes que aporten humedad y consistencia a las masas. Algunas opciones son el plátano machacado, el puré de manzana, el tofu sedoso o las semillas de lino o chía hidratadas en agua.
- Sustituir la leche por bebidas vegetales, como la de soja, la de almendras o la de avena. Estas bebidas son más ligeras y digestivas que la leche de vaca y tienen un sabor neutro o dulce que combina bien con los postres.
- Sustituir la mantequilla por aceites vegetales, como el de oliva, el de coco o el de girasol.
- Sustituir el azúcar por endulzantes naturales, como el sirope de agave, el sirope de arce o el azúcar de coco.
- Sustituir las harinas con gluten por harinas sin gluten, como la de arroz, la de maíz o la de garbanzo. Estas harinas son más digestivas y nutritivas que las harinas refinadas y tienen un sabor suave o neutro que se adapta a cualquier receta.
- Añadir agentes leudantes naturales, como el bicarbonato de sodio o el vinagre de manzana, para que las masas suban y queden esponjosas.
Recetas de pastelería vegana sin gluten
¿Te gustaría disfrutar de unos deliciosos pasteles veganos sin gluten? Estas recetas son ideales para disfrutar de una dieta vegana o que tienen intolerancia al gluten, pero también para cualquiera que quiera probar algo diferente y saludable. ¡Vamos a verlas!
Receta 1: Muffins de plátano y chocolate
Ingredientes (para 12 muffins):
- 3 plátanos maduros
- 200 ml de leche vegetal (de soja, almendra, avena, etc.)
- 80 ml de aceite de girasol
- 200 g de harina de arroz
- 100 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal
- 100 g de chocolate negro vegano troceado
Preparación:
- Precalienta el horno a 180ºC y engrasa un molde para muffins o coloca unas cápsulas de papel en cada hueco.
- En un bol, aplasta los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré. Añade la leche vegetal y el aceite y mezcla bien.
- En otro bol, tamiza la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal. Incorpora esta mezcla al bol anterior y remueve hasta obtener una masa homogénea. Añade el chocolate troceado y mezcla de nuevo.
- Reparte la masa en los huecos del molde, llenándolos hasta las tres cuartas partes. Hornea durante unos 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- Deja enfriar los muffins sobre una rejilla y disfruta.
Receta 2: Tarta de zanahoria y coco
Ingredientes (para un molde de 20 cm):
Para la masa:
- 250 g de zanahorias ralladas
- 200 g de harina de trigo sarraceno
- 150 g de azúcar moreno
- 100 ml de aceite de coco derretido
- 100 ml de leche vegetal (de soja, almendra, avena, etc.)
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1 pizca de sal
Para la cobertura:
- 400 ml de leche de coco (de lata, no de brick)
- 4 cucharadas de azúcar glas
- Coco rallado para decorar
Preparación:
- Precalienta el horno a 180ºC y engrasa un molde redondo desmontable.
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, las especias y la sal. En otro bol más pequeño, mezcla el aceite de coco, la leche vegetal y las zanahorias ralladas. Añade esta mezcla al bol grande y remueve hasta obtener una masa homogénea.
- Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula. Hornea durante unos 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- Deja enfriar la tarta sobre una rejilla y desmóldala con cuidado.
- Para hacer la cobertura, pon la lata de leche de coco en el frigorífico durante unas horas o toda la noche. Abre la lata y separa la parte sólida de la líquida. Reserva la parte líquida para otro uso. Pon la parte sólida en un bol y bate con unas varillas eléctricas hasta obtener una crema espesa. Añade el azúcar glas y bate de nuevo hasta que se integre.
- Cubre la tarta con la crema de coco y espolvorea coco rallado por encima. Guarda la tarta en el frigorífico hasta que vayas a servirla.
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